Un midi vegan

Ce midi, un déjeuner calme et sain. 100% bio et végétal. Un repas digeste, léger qui m’a fait du bien. Si seulement j’arrivais à manger tous les jours comme ça !

  • Poêlée de brocolis, pommes de terre et poivrons.
  • Lentilles corail et riz à l’indienne
  • Tofu « rosso »
  • Banane
  • Thé vertFullSizeRender
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Biscuits sachets de thé, à l’Earl Grey et à l’orange

En recherche d’une idée pour fabriquer des biscuits personnalisés, je suis tombée une jolie recette que j’ai adaptée à mes gouts (sur ce blog) Thé et zeste d’orange parfument délicatement la pâte d’un sablé friable et bien beurré, gourmand mais léger.img_1151le-tea-time-2

Le petit plus, c’est la présentation, puisque le biscuit est en forme de sachet de thé. Avant la cuisson j’ai percé un trou pour pouvoir passer la ficelle. Ensuite, j’ai découpé des rectangles dans du papier décoratif que j’ai plié en deux. Avec un emporte-pièce j’ai percé les deux couches de papier. Et j’ai passé puis noué la ficelle pour attacher tout. On a l’illusion d’un sachet de thé, et on peut personnaliser l’étiquette avec un petit mot à l’intérieur. Sympa non ?

PS : Je me suis faite rare sur le blog, et aussi sur ceux des autres, j’ai du retard de lecture ! La faute au rythme effréné que j’ai en ce moment ! Bébé malade, boulot en folie et préparation de projets (en lien avec la pâtisserie !)

Ingrédients  pour 15 sablés

  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 50g de sucre glace
  • 1/2 jaune d’œuf
  • Le zeste d’une orange
  • L’équivalent d’un sachet de thé Earl Grey

Préparation

  • Travailler ensemble le beurre en pommade avec le sucre glace et l’oeuf.
  • Broyer si besoin le thé (dans mon cas, l’Earl Grey Clipper était déjà très fin), le mouiller légèrement, et l’ajouter à la pâte, ainsi que le zeste.
  • Ajouter la farine et mélanger le tout.
  • Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (Attention à ne pas les faire trop fins, ils ont moins de gout, 0,5cm me parait un minimum.)
  • Placer au frais 20 minutes.
  • Dessiner un patron en forme de sachet de thé et découper les biscuits.
  • Percer un petit trou pour la ficelle.
  • Cuite 15 minutes à 180°C (four préchauffé).
  • Assembler les étiquettes, la ficelle et le biscuit pour créer l’illusion d’un vrai sachet !

Les biscuits à la cuillère

Bonjour !

Cette semaine j’ai testé une recette inscrite au programme du CAP de Pâtisserie, j’aimerais bien me lancer ce défi (en candidat libre 2018). Armée de patience et de quelques livres, je teste des recettes, mais pour le moment la version « CAP » me donne de moins bons résultats que pour mes recettes habituelles, plus « cuisine du dimanche ». Sauf celle ci ! C’était réussi, et d’ailleurs approuvé par le chat qui en en dégusté quelques uns pendant la nuit. Elle a le palais fin, je me fie à elle. Prochaine étape le dressage dit en « cartouchière » afin de réaliser un tour de charlotte d’un seul tenant.

Ingrédients

  • 125g de farine
  • 100g de jaunes d’oeuf
  • 150g de blancs d’oeuf
  • 125 de sucre
  • Sucre glace

Préparation

  • Préchauffez le four à 190°C
  • Fouettez les jaunes
  • Montez les blanc en neige puis ajouter le sucre progressivement
  • Mélangez délicatement les jaunes avec les blancs battus
  • Incorporez la farine progressivement
  • Garnissez une poche à douille et dressez sur une plaque couverte de papier cuisson
  • Saupoudrez de sucre glace
  • Mettez au four pour 12 minutes

Sablés de Noël noix de cajou, sésame et miel

C’est une première pour moi, les sablés de Noël ! D’ailleurs cette année, je me lance aussi dans la confection d’une bûche croustillant praliné / chocolat. Je crois que je suis gravement sous influence « Le meilleur pâtissier » ! Pendant ma semaine de grippe, je n’ai pu faire quasiment que ça depuis mon lit, regarder des replays… De ce fait, j’ai une grosse envie de « pâtisser » ! Et puis, l’esprit de Noël, j’adore, il me vient facilement. Ma maman préparait tellement bien Noël que c’est une des nombreuses choses qu’elle m’a transmise, qui est en moi et que je souhaite transmettre à mon tour. Depuis que je suis Maman, je le ressens d’autant plus.

Pour en revenir aux sablés, je suis contente, ils sont super bons, mais je ne suis pas une pro de la poche à douille, visuellement ça pourrait être plus fin. Je n’avais pas d’amandes pour la pâte, alors j’ai mixé ensemble des noix de cajou, du sésame et deux noix. Le résultat est très parfumé, ils n’ont pas fait long feu ! Dernier petit plaisir  : j’adore les emportes-pièce, ainsi que le verbe « emporte-piècer » 😉

Joyeux Noël à tous et toutes !

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Ingrédients

  • 100 g de farine
  • 50 de noix de cajou mixées
  • 20 g de sésame mixé
  • 3 noix mixées
  • 90 g de sucre glace
  • 60 g de beurre tempéré
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de lait

Pour le glaçage :

  • 100 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf

Préparation

  • Mixer les graines.
  • Mélanger la farine, les graines et et le beurre.
  • Ajouter le sucre, le miel et le lait et mélangez bien.
  • Placer la pâte au réfrigérateur, minimum 1h.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Sur la plaque du four, placer une feuille de papier cuisson légèrement farinée, et avec un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi, étalez la pâte.
  • Découper les biscuits avec vos emporte-pièces.
  • Cuire environ 15 minutes (sur du papier cuisson ou un plat beurré), ils doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir les biscuits.
  • Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’oeuf avec le sucre glace. Garnir votre poche à douille et décorer vos biscuits. Laisser sécher jusqu’à ce que le glaçage durcisse.

Croquettes de pomme de terre

C’est en Belgique que j’ai gouté pour le première fois des croquettes. Aux crevettes en regardant la mer bleu pâle… Puis au fromage dans la ville thermale de Spa. MIAM. Et j’adore la Belgique, il faudra que je vous en parle un des ces jours !

Faute de pouvoir m’y rendre ces derniers temps, j’ai eu envie de retrouver un peu de cette cuisine gourmande et réconfortante, tellement bienvenue par temps froid !

On peut décliner les croquettes avec d’autres légumes, comme le chou-fleur qui s’y prête fort bien (!)

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Ingrédients

  • 700 g de pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • Ciboulette
  • Sel, poivre, paprika
  • Chapelure

 

Préparation

  • Cuire les pommes de terre et les réduire en purée.
  • Ajouter le beurre et remuer.
  • Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs et assaisonner.
  • Former ensuite  des petits bouchons avec la pâte.
  • Si la pâte est collante farinez vos doigts !
  • Rouler ensuite les bouchons dans la chapelure.
  • Variante : on peut tremper les bouchons dans du blanc d’oeuf avant de passer dans la chapelure
  • Placer au frais 1/2h.
  • La cuisson se fait à la poêle, dans un peu d’huile.

 

 

Brownies poire, amande et noix

Il pleut, il fait froid, vive le chocolat !

Voici l’une de mes recettes fétiches. Une valeur sûre, que je pratique depuis plusieurs années et qui n’a jamais déçu ! Pour la première fois, j’ai ajouté quelques ingrédients de saison et ça marche bien : les petits cubes de poires sont fondants à souhaits et parfument bien le gâteau. Les graines viennent donner un peu de texture. J’aime bien jouer sur la durée de la cuisson, il passe ainsi d’un fondant à un moelleux très facilement, en gardant toujours une super consistance. Bref, je crois que c’est ma meilleure recette de gâteau au chocolat ! Vous voulez tester ?

 

 

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre salé mou
  • 70g de farine
  • 160g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 poire détaillée en petits dés
  • 30g de noix hachées
  • 30g d’amandes hachées
  • Sucre glace pour décorer

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire fondre le chocolat à la casserole ou au bain marie
  3. Travailler ensemble le beurre et le sucre.
  4. Ajouter les oeufs à ce mélange.
  5. Verser la farine, puis le chocolat et bien mélanger
  6. Ajouter les noix, les amandes et les cubes de poire.
  7. Cuire environ de 20 à 30 minutes, selon la consistance souhaitée.
  8. Quand le gâteau est refroidi, saupoudrer de sucre glace.

Fondants de courge au coeur de fromage

Ah, les restes ! Inépuisables sources de créativité. C’est souvent en cherchant comment les cuisiner qu’on trouve de nouvelles recettes, non ? Ici c’est une portion de purée de saison à la courge musquée du jardin et aux carottes qui attendait sagement d’être dévorée ! Il faut dire qu’elle a trouvé de bons alliés : un fromage de vache fermier (type St Marcellin) , des herbes, de la farine de pois chiche…et le tour était joué. On les a dégusté à la sortie du four, mais j’ai encore plus apprécié de les manger froids le lendemain. Chacun fait comme il veut !

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Ingrédients

  • 1/4 de courge musquée
  • 2 carottes
  • 1/2 oignon
  • 2 oeufs
  • 80g de farine de pois chiche
  • 40g de farine de blé T65
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 fromage de vache frais
  • 1 pincée de gruyère rapé
  • Ciboulette, persil, sel, poivre

 

Préparation

  • Préparer une purée avec la courge, les carottes et l’oignon, en cuisson vapeur ou à l’eau.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Ajouter à la purée : les farines, la levure, les oeufs, les herbes, le sel et le poivre.
  • Bien mélanger.
  • Déposer une cuiller à soupe de cet appareil au fond des moules à muffins individuels.
  • Disposer sur la pate un cube de fromage frais.
  • Recouvrir de pâte et saupoudrer de gruyère rapé.
  • Enfourner pour environ 20 minutes.