Les biscuits à la cuillère

Bonjour !

Cette semaine j’ai testé une recette inscrite au programme du CAP de Pâtisserie, j’aimerais bien me lancer ce défi (en candidat libre 2018). Armée de patience et de quelques livres, je teste des recettes, mais pour le moment la version « CAP » me donne de moins bons résultats que pour mes recettes habituelles, plus « cuisine du dimanche ». Sauf celle ci ! C’était réussi, et d’ailleurs approuvé par le chat qui en en dégusté quelques uns pendant la nuit. Elle a le palais fin, je me fie à elle. Prochaine étape le dressage dit en « cartouchière » afin de réaliser un tour de charlotte d’un seul tenant.

Ingrédients

  • 125g de farine
  • 100g de jaunes d’oeuf
  • 150g de blancs d’oeuf
  • 125 de sucre
  • Sucre glace

Préparation

  • Préchauffez le four à 190°C
  • Fouettez les jaunes
  • Montez les blanc en neige puis ajouter le sucre progressivement
  • Mélangez délicatement les jaunes avec les blancs battus
  • Incorporez la farine progressivement
  • Garnissez une poche à douille et dressez sur une plaque couverte de papier cuisson
  • Saupoudrez de sucre glace
  • Mettez au four pour 12 minutes

Clafoutis aux abricots

Le retour du soleil, la chaleur, les fruits murs… Voilà, on y est presque : L’ETE ! Enfin ! Voici un petit péché mignon, facile et doux, pour les diners au jardin… J’ai eu cette fois le réflexe de le photographier dès la sortie du four… Car parfois, mes desserts n’ont pas le temps d’être pris en photo pour le blog qu’ils sont déjà croqués. Une vraie maisonnée de  goinfres  gourmands, je vous dis !

IMG_0218Ingrédients

  • 8 abricots mûrs
  • 40 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver et couper les abricots en quartiers, les déposer au fond d’un plat à gratin et les saupoudrer de sucre.
  • Faites chauffer le lait.
  • Battre les oeufs, ajouter le sucre, la farine, le sucre vanillé.
  • Verser le lait sur ce mélange et fouetter.
  • Verser sur les abricots et enfourner pour environ 50 minutes.

 

 

 

Gâteau aux pommes…qui change !

IMG_0798Un de mes (nombreux) plaisirs d’automne, c’est la cueillette des pommes. Depuis qu’on vit à la campagne on a adopté ce rituel. Il faut dire qu’on a la chance d’habiter tout près d’un verger bio, essentiellement de pommes, avec une vingtaine de variétés, mais aussi de poires et de prunes.

En octobre, par une magnifique journée ensoleillée, nous sommes donc allés cueillir une dizaine de kilos de belles pommes ! Essentiellement des jonagold, des canadas et des melrose. Ces variétés étaient alors à maturité et ouvertes à la cueillette. Je ne savais pas que les jonagold c’était si bon, juteux, sucré, parfumé avec un petit gout d’amande, un vrai délice. D’ailleurs, il n’en reste plus, snif ! On a fait de la compote, des gâteaux, et bien sur, on en a croqué plein ! Je ne sais pas si c’est la grossesse, mais cette année, je suis littéralement accro aux fruits !

Gâteau aux pommes, qui change… oui, mais de quoi ? Eh bien, généralement, un « gâteau aux pommes » ça a une connotation un peu banale vous ne trouvez pas ? Celui ci est subtil et raffiné, j’adore cette dessert, trafiqué à partir d’une recette de Trish Deseine, dont je révère la gourmandise ! Peut-être dans Et mourir de plaisir: 100 desserts à tomber… Je ne sais plus, j’ai recopié depuis mon carnet…


Ingrédients

Il y a une pâte et un dessus crousti-fondant de pommes, sucre et amandes. Moi qui n’aime pas quand il y a trop de cannelle, j’ai réduit un peu la dose, qui était de 2 cuillers à soupe dans la recette originale, à vous de voir !

La pâte

  • 125 g de beurre demi-sel
  • 125 g de sucre rouxIMG_0805
  • 2 œufs
  • 15 cl de crème
  • 200 g de farine
  • 1/2 cuil. à café de cannelle

Le dessus

  • 3 pommes
  • 3 c. à soupe de farine (T.65 ou plus)
  • 3 c. à soupe de vergeoise
  • 3 c. à soupe d’amandes en poudre

Préparation

  • Préchauffez le four à 180 °C
  • Préparez la pâte : Mélangez le beurre mou, le sucre et la cannelle jusqu’à ce que ce soit mousseux. Ajoutez les oeufs un par un, en battant à chaque fois. Ajoutez la crème fraîche puis la farine et battez de nouveau.
  • Préparez le dessus du gâteau : Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines. Mélangez-les avec la farine, la vergeoise et la poudre d’amandes.
  • Beurrez le moule et versez-y la pâte et recouvrez avec les pommes. Cuire four 1 h environ : le dessus doit être croustillant.
  • C’est prêt ! Ca peut se manger tiède ou froid, pourquoi pas avec une boule vanille ou un peu de crème fouettée ?

Et vous, que faites vous d’original avec vos pommes ?

Cake banane-gingembre

IMG_0790Idéal du petit-déjeuner au goûter, ce cake constitue aussi un dessert réconfortant et moelleux, grâce aux morceaux de banane bien fondants ! J’ai retrouvé la recette dans mon gros carnet de cuisine. Oui j’ai des carnets pour tout, d’où le nom du blog !

J’avais mis un petit coeur à côté (bon signe, j’en mets rarement !) et ces saveurs exotiques me tentaient bien… Je l’ai donc refait aujourd’hui et je partage la recette avec vous aujourd’hui. Par contre, la prochaine fois je double les quantités, c’est trop vite mangé !

Pour une touche un peu plus corsée, un peu plus « confite », le truc c’est de faire mariner les bananes dans un mélange de sucre roux et de bourbon (ou de whisky, ou de rhum) une petite demie heure avant. Je vous conseille aussi de sortir d’avance les oeufs et le beurre, c’est mieux quand c’est à température ambiante pour travailler ! Bon week-end !

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IngrédientsIMG_0783

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 de beurre mou
  • 100g de sucre roux + 2 cuillers à soupe
  • 3 oeufs
  • 4 bananes
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • 1/2 tasse à café de bourbon

 

Préparation

1/2H avant : Sortez les oeufs et le beurre. Coupez les bananes en morceau et, un grand bol, mélangez-les avec le bourbon et 2 cuillers à soupe de sucre roux. Laissez reposer un peu.

Préchauffez le four à 190°C.

Commencez par bien mélanger farine, levure et sucre. Ajouter les 3 oeufs, puis le beurre mou et mélangez bien le tout.

Ajoutez ensuite les bananes et le gingembre râpé à la pâte. Mélangez de nouveau et versez dans un moule à cake. Enfournez pour 40°C. Le cake doit être bien doré, un lame de couteau ressortira légèrement humide à cause des bananes : c’est parfait !